Recette charlotte aux fraises et miel Honeyst

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Biscuit cuillère
15/18
135 g de blancs d’œufs (4 œufs environ)
80 g de sucre en poudre
90 g de jaunes d’œufs (5 œufs environ)
20 g de miel de fraises
110 g de farine
Sucre glace
Colorant rouge (à doser suivant la couleur)

Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer les gabarits pour les cartouchières et les disques : sur du papier cuisson, tracer au crayon 2 rectangles de 35 x 7 cm et 2 cercles de 16 cm de diamètre. Coller les feuilles de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie beurrée, côté crayon contre le beurre.
Monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Une fois qu’ils
deviennent mousseux, ajouter le sucre en trois fois. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et lisse, et finir en rajoutant le colorant..Fouetter quelques instants.
Mélanger les jaunes d’œufs et le miel de fraises dans un bol, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une maryse. Ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans la poche munie de la douille ronde de 10 mm. Pocher 2 cartouchières de biscuit sur le gabarit:
Pocher 2 disques sur le gabarit en formant des spirales. Saupoudrer la pâte d’une fine pluie de sucre glace tamisé. Attendre 2 minutes et saupoudrer une nouvelle couche de sucre glace tamisé. Enfourne pour 10-12 minutes.
Laisser refroidir.

Sirop d’imbibage
1 grosse c s de miel fraise Honeyst
1 c s de limoncello
2 cs d’ eau froide

Mélanger le tout.
Fraises
250 g de fraises coupées en morceaux
1 grosse c s de miel fraise Honeyst
Mélanger et laisser macérer 20 à 30 mn environ

Bavaroise vanille
6 g de gélatine (3 feuilles)
60 g de sucre en poudre
125 g de lait demi-écrémé
125 g + 250 g de crème liquide entière
60 g de jaunes d’œufs
1 gousse de vanille

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 125 g de crème avec la moitié du sucre et les graines de vanille. Faire infuser 20 mn.
En parallèle, fouetter dans un cul-de-poule les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
Verser le lait bouillant sur ce mélange en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen en
mélangeant constamment à la maryse jusqu’à atteindre 82 °C.
Hors du feu, ajouter dans la casserole la gélatine essorée. Bien mélanger, couler la préparation dans un récipient plat, la filmer au contact et la placer au frais. Ensuite, monter le reste de crème entière bien froide, au batteur. Elle doit être mousseuse, pas trop ferme. L’incorporer délicatement à la crème anglaise légèrement refroidie à 25°C environ (pour ne pas faire fondre la crème).

Décoration
Fleur en pâte sucrée dans laquelle j’ai rajouté du miel fraise Honeyst et une perle en sucre
200 g de fraises
Des perles en sucre.
Pétales blanches d’œillets
Fleurs séchées de soucis
Sucre glace

Déposer le cercle a entremets sur le plat de service et placer du Rhodoid contre la paroi intérieure Placer la cartouchière à l’interieur du cercle, contre le Rhodoid. Déposer le premier disque de biscuit sur le fond
,couler dessus la bavaroise sur environ 2 cm, déposer la moitié des fraises coupées en morceaux, puis déposer le second disque de biscuit. Le couvrir de crème, rajouter le reste des fraises coupées puis placer la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 h ou une nuit.
Déposer la décoration dessus une fois la crème prise ou le lendemain.

Bonne dégustation !

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